massalé de porc

Massalé de porc pour 6/8 personnes.

Porc (ou tout autre viande) : 1,6 kg
Oignons : 200 gr
Ail :50 gr

Piments :suivant les goûts de chacun
Gingembre : 1 racine
Tomates: 4 belles tomates
curcuma 2 c café
Massalé 3 c soupe
Kaloupilé ou ici en Bretagne laurier: 5 feuilles
Huile, Sel, poivre
Pâte de tamarin ou citron :1 c soupe
Feuilles de coriandre
Graines de cumin

Viande de porc (ou autre) découpée en petits morceaux, cuisinés en ragoût avec un mélange d'épices (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde noire, muscade, cardamome, caloupilé oulaurier, poivre…) appelé : massalé.

PRÉPARER LE PORC

• Découper le porc (épaule, gigot, côtes…) en petits morceaux (dés de 2 cm maximum).
• Rissoler, saler, poivrer, ajouter les graines de cumin. (Si la viande rend son jus avant la coloration, laisser évaporer complètement et bien colorer avant de poursuivre), dégraisser éventuellement.
• Ajouter les oignons émincés finement, laisser roussir, ajouter l'ail, le piment et le gingembre "pilés" ensemble, laisser suer.
• Ajouter la tomate concassée, le curcuma, le massalé et quelques feuilles de Kaloupilé, laisser compoter.
• Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter au moins une heure ( la durée de cuisson varie selon la qualité de la viande,
• Diluer la pâte de tamarin dans un peu d'eau, filtrer et ajouter à la préparation une dizaine de minute avant la fin de la cuisson
• Ajouter les feuilles de coriandre et éteindre le feu. La sauce obtenue doit être courte, pas grasse et bien colorée.
  

NB :
Certaines familles réunionnaises ne font pas rissoler la viande au préalable. Elles roussissent la garniture et les épices et rajoutent ensuite la viande.