ATELIER DU 04 12 2024 - LES CADEAUX
Jocelyne et moi avons été vraiment très gâtées pour ce dernier atelier de l'année. De magnifiques compositions florales préparées par Marie Line et un gros panier plein de douceurs.
Nous étions l'une et l'autre surprises mais vraiment comblées.
Merci à toutes les adhérentes
Le désert de cet atelier nous a été proposé par Michèle Mahéo. Merci à elle
Tout comme la soupe de poissons irlandaise de Dominique, ces pommes étaient super bonnes.
Toutes les adhérentes ont vraiment apprécié
Voici la recette
Douillons de pommes ou pomme feuilletée
Ingrédients
4 Pommes
1 Pâte rectangulaire brisée ou feuilletée
20 g Sucre ou poudre d’amande
confiture ou 3 carré de chocolat
1 jaune d’œuf
Préchauffez le four à 200°C (th.6 ou7) selon le four
Découpez la pâte en 4 carrés de 20 ou 25 cm selon la grosseur de la pomme,
Pelez les pommes et videz les pépins avec un vide pomme et introduire soit la confiture ou le chocolat
Déposez-les sur les carrés de pâte. Saupoudrez de sucre si les pommes sont acides ou mettre de la poudre d’amande si les pommes sont sucrées et enfermez les pommes dans la pâte, en accordéons, et bien fermées,
Avec de la pâte restante faite 2 feuilles en pâte que vous poserez sur la pommes en déco.
Retourner la pomme, faite un petit trou pour la cuisson et déposé les deux feuilles sur le dessus.
Dorez les douillons au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau ou du lait puis enfournez pour 30 min au moins (à voir en fonction du four)
Servez tiède ou froid
Dominique Le Formal et Michèle Mahéo nous ont fait le plaisir de se charger de nous présenter des recettes fortes agréables.
Dominique nous a concocté une soupe Irlandaise dont voici la recette
Toutes les adhérentes présentes ont vraiment apprécié cette recette, un peu longue peut être mais simple et très gouteuse. Merci Do
Recette de poissons irlandaise
Ingrédients
pour 2/3 personnes
100 gr
de lard fumé
4
oignons, 2 carottes, 2 poireaux
2
courgettes, 2 gousses d’ail
1
verre de vin blanc
400 gr
de filet de poisson blanc
(Julienne,
Merlan, lieu etc ..)
2
litres de fumet de poisson (à faire avec les arêtes de poisson)
2
litres de moules ou autres coquillages
Préparation
Faire
revenir le lard coupé très fin
Ajouter
les légumes coupés très fin
Les
laisser suer à petit feu
Déglacer
avec le vin blanc
Ajouter
le fumet de poisson plus la cuisson des coquillages
Faire
cuire ½ heure
Ajouter
les coquillages décortiqués et le filet de poisson coupé fin
Faire
frémir ¼ d’heure et rectifier l’assaisonnement
Le chef : Patrick Hernandez
HOTEL –
RESTAURANT D’AR-MEN
ILE DE SEIN
Voici la seconde recette préparée et dégustée sous les conseils de Françoise.
Cette fois c'est de l'houmous que l'on peut déguster à l'apéritif
-
450g de Pois chiche trempés la veille puis cuits ou 1 bocal de pois chiche de 450g égoutté
-
1 à 2 gousses d’ail selon le goût
-
2 cuillères à soupe de tahina
-
Sel, poivre
-
1 cuillère à café de cumin en poudre
-
Huile d’olive
-
1 jus de citron selon le goût
Préparation :
Mettre les pois chiches égouttés dans un mixeur. Mixer légèrement en ajoutant un peu d'eau de cuisson ou du bocal.
Ajouter le tahina, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel, et continuer de mixer en incorporant l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse.
3. Pour servir
On peut éventuellement couvrir l'houmous d'huile de sésame et de
cumin.
Servir sur du pain
Un grand merci à Françoise Onesta qui nous a gentiment enseigné l'art et la manière de préparer des plats à base de pois chiches
Tout d'abord Les FALAFELS dont voici la recette
Pour la sauce
Préparation :
La veille, faire
tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures. Les mettre
dans un saladier et les couvrir de 2 fois leur volume en eau (1,5 l à peu près
d’eau).
Le lendemain
Les rincer à l'eau
froide et les égoutter dans une passoire. Laissez-les bien s’égoutter pendant
une dizaine de minutes puis les sécher dans un torchon propre.
Laver le persil et la coriandre et bien
les sécher dans une essoreuse à salade.
Émincer l'oignon et l'ail. Hacher
grossièrement le persil et la coriandre.
Dans un robot culinaire mixeur, mixer les pois
chiches, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, les épices, le bicarbonate
de soude, les graines de sésame et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une
pâte épaisse et granuleuse.
Si vous avez un petit robot, diviser le
mélange en deux pour faciliter le mixage.
Mixer par pulsion au début puis en continu, en vous
arrêtant une à deux fois pour racler les bords et vérifier la consistance
Cela permettra aux arômes de se diffuser
et ce sera plus facile à façonner en boule. À ce stade, vous pouvez la
laisser au réfrigérateur 2 à 3 jours ou la congeler dans des sachets à zip pour
une utilisation ultérieure.
Sortir le saladier du réfrigérateur et malaxer la pâte
quelques secondes puis La texture ne doit pas être lisse mais sableuse, on voit
des petits grains. Cependant si vous pressez la pâte dans votre mains, elle se
tasse en s’agglomérant.
Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir d’un
film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Former des boulettes de 20 g chacune (de la taille plus ou moins d’une noix .
Humidifiez-vous les mains et bien lisser les boules en les passant dans la paume d’une main à une autre. Les déposer au fur et à mesure sur un plat. Selon votre goût, vous pouvez les aplatir légèrement ou les laisser en boule. À ce stade, vous pouvez les congeler sur une plaque puis les rassembler dans un sachet congélation et les congeler jusqu’à 6 mois.
Cuisson
Chauffer l'huile à 180°dans une poêle ou
une grande casserole Plonger les boules dans l’huile chaude et baisser le feu à
moyen pour leur laisser le temps de cuire à l’intérieur et de prendre une jolie
dorure. Les retourner à mi-cuisson pour leur faire prendre une dorure uniforme.
Une fois qu’ils sont bien dorés, les
égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud seuls ou avec du pain pita,
de la salade, des tomates, du concombre, du tahini, une sauce au yaourt et
tahini.
Ce sera la seconde recette préparée pour ce premier atelier de la session 2024 / 2025
Et c'était très bon.
Bon appétit
Toutes mes excuses pour ce retard.
J'ai rencontré de gros soucis pour pouvoir insérer ce texte dans le blog.
L'informatique et ses mystères. Pardonnez moi svp
Voici la seconde recette présentée par Jocelyne et Suzel
SANS OUBLIER LA MARINADE
Nous avons considérablement réduit le temps de cuisson et surtout pas du tout remué le poisson. En final, le plat était vraiment très bon
Pour environ 15 financiers allongés
Financier chocolat
300 gr de sucre semoule
155 gr de poudre d’amandes
250 gr de beurre
130 gr de chocolat noir 80%
90 gr de farine T55
270 gr de blancs d’œufs
Réaliser le beurre noisette : faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il roussisse (sans bruler). Retirer du
feu et tamiser.
Mélanger toutes les poudres et placer dans un récipient.
Verser les blancs d’œufs tempérés et ajouter le chocolat noir préalablement fondu et mélangé au
beurre noisette.
Réserver
30 gr de farine
84gr de poudre d’amandes
12 gr de matcha ou Earl Grey (réduits en poudre)
99 gr de sucre semoule
51 gr de sucre semoule
138 gr de blancs d’œufs
Mélanger la farine avec la poudre d’amandes, le thé et le sucre semoule (99gr)
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre rapidement afin d’obtenir une consistance
parfaitement lisse.
Terminer en incorporant à la Maryse le mélange précédent, tamisé.
Déposer l’appareil à financier dans les moules, ajouter dessus l’appareil à dacquoise.
Faire cuire environ 20 mn dans un four préchauffé à 165° chaleur tournante
PAS TROP PRES DU HAUT DU FOUR ................. !!
375 gr de sucre semoule
90 gr de beurre doux
6 gr de levure chimique
3 gr de sel
290 gr d’œufs entier
290 gr de farine T55
163 gr de crème liquide
2 pcs de zeste de citron
Zester les citrons jaunes sur le sucre puis mélanger.
Ajouter à ce mélange les œufs entirs, le sel et la crème
Tamiser la farine avec la levure chimique et l’ajouter au mélangé précédent
Chauffer le beurre à 40/45° puis l’incorporer à l’appareil
108 gr de farine
225 gr de poudre d’amandes
63 gr de coco en poudre
235 gr de sucre semoule
120 gr de sucre glace
300 gr de blancs d’œufs
Mélanger ensemble le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine.
Ajouter la noix de coco rapée
Monter les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sucre semoule.
Mélanger les deux masses et incorporer dans une poche à douille.
Terminer en versant le cake citron dans un moule beurré et ajouter dessus la dacquoise coco à l’aide
de la poche à douille.
Cuire à 170° au four chaleur tournante pendant environ 20 mn (à surveiller, la pointe du couteau doit
ressortir sèche.
Maxime Damguillaume nous fait le plaisir de nous rendre visite le 21 02 2024 et nous enseigne ses secrets de Financiers
Pour environ 15 financiers allongés
300 gr de sucre semoule
180 gr de beurre doux
6 gr de levure chimique
150 gr de poudre d’amandes
120 gr de farine de sarrasin
30 gr de miel
270 gr de blancs d’œufs
QS de griottes
Réaliser le beurre noisette : faire chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il roussisse (sans bruler). Retirer du
feu et tamiser.
Mélanger toutes les poudres et les placer dans un récipient.
Verser les blancs d’œufs tempérés dessus, puis le miel et enfin le beurre noisettes. Bien mélanger
Verser dans les moules et incorporer les griottes selon le goût
Faire cuire 15 à 20 mn dans un four préchauffé à 165° en chaleur tournante.
Désolée de ce retard, Mr le Marec s'est fait bien attendre pour l'envoi des recettes.
Mais son intervention était tellement sympathique que nous ne lu en voudrons pas
Voici ses recettes
Ananas aux 4 épices
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Blinis de blé noir
Andouille ou saucisse confit d'oignons et sauce moutarde
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Chantilly au chorizo
Crème de chèvre au miel et aux noix
