ATELIER DU 18 05 2022 - Filet de merlan et risotto d’épeautre aux champignons

 

Nadine et Suzel ont assuré cet atelier où nous avons préparé de bonnes choses

LE POISSON D'ABORD

Filet de merlan et risotto d’épeautre aux champignons

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 filets de merlan (150 g chacun)
• 150 g d’épeautre
• 200 g de champignons (shitakés ou pleurotes)
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 75 cl de bouillon de volaille
• ½ botte de ciboulette
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 40 g de beurre
• 1 c. à soupe de crème fraîche
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre du moulin

Préparation de la recette

1. Laver les champignons à grande eau afin de les éliminer de leurs impuretés et les égoutter aussitôt.

2. Préchauffer le four à 180 C (th. 6).

3. Réchauffer le bouillon de volaille.

4. Rincer 3 fois l’épeautre en renouvelant l’eau à chaque fois.

5. Ciseler finement l’échalote.6. Peler les gousses d’ail puis les dégermer.

7. Dans une cocotte (marmite allant au four), faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’échalote.

8. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter l’ail, le bouquet garni et l’épeautre, laisser mijoter 3 mn et remuer à l’aide d’une spatule.

9. Ajouter le bouillon de volaille et couvrir d’un papier sulfurisé, refermer avec le couvercle et enfourner pendant 45 mn (surveiller la cuisson) au besoin, ajouter un peu de bouillon.

10. À l’issue de la cuisson, l’épeautre doit rester un peu ferme.

11. Retirer le faitout du four et laisser reposer une dizaine de minutes.

12. Dans une poêle, fondre 20 g de beurre, ajouter les champignons préalablement découpés et cuire 3 à 4 mn.

13. Saler, poivrer puis retirer du feu. Verser les champignons sur l’épeautre, mélanger.

14. Ajouter la crème fraîche et parsemer de ciboulette ciselée.

15. Dans une poêle, faire fondre les 20 g de beurre restant et cuire les filets de merlan, 2 mn sur chaque face, saler et poivrer, servir immédiatement avec le risotto aux champignons.

15. Dans une poêle, faire fondre les 20 g de beurre restant et cuire les filets de merlan, 2 mn sur chaque face, saler et poivrer, servir immédiatement avec le risotto aux champignons.