Alexandre Le Marec est toujours aussi charmant et agréable. Il est revenu nous rendre visite pour notre plus grand plaisir lors de ce dernier atelier.
Nous avons préparé avec lui plein d'idées pour préparer un apéritif dinatoire réussi
Au programme :
Blinis de crème de ciboulette
Blinis au fois gras
Samousson jambon fromage
Baluchon poulet sauce forestière
Baluchon ou "saucisson" crevettes au fromage
Samoussa banane chocolat
Gateau pomme caramel
dont voici les recettes
BLINIS DE CREME CIBOULETTE ET SAUMON
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PHASES
ESSENTIELLES
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1/ Les blinis : Sur un billig (230°) ou une poêle à crêpe à feu
fort.
Déposer un filet d’huile et l’étaler à l’aide d’un papier essuie tout
ou une serviette en coton.
Déposer la pâte à galette en faisant des blinis d’environ 7 à 8 cm de
diamètre, laisser cuire jusqu’à que la pâte soit solide puis retourner là et
laisser cuire encore un instant.
Retirer les blinis et les laisser refroidir.
A l’aide d’un emporte-pièce, détailler les blinis.
2/ Disposer les blinis sur un plateau de présentation.
3/ A l’aide d’une poche de cuisine, déposer une noix de crème de
ciboulette sur le blinis.
5/ Découper la tranche de saumon en petit morceau puis en déposer 1
sur la crème de ciboulette.
6/ Ciseler la ciboulette fraiche et en mette un petit peu sur le
saumon.
7/ Rajouter une goutte de citron pour acidité.
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- Pâte à galette de blé noir
- 1 pot de crème ciboulette de type
TARTARE ail et fine herbe ou BOURSIN
- tranche de Saumon
- Ciboulette fraîche
- Jus de citron
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BLINIS DE FOIE GRAS ET CONFITURE DE FIGUE
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PHASES
ESSENTIELLES
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DENREES
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1/ Les blinis : Sur un billig (230°) ou une poêle à crêpe à feu
fort.
Déposer un filet d’huile et l’étaler à l’aide d’un papier essuie tout
ou une serviette en coton.
Déposer la pâte à galette en faisant des blinis d’environ
7 à 8 cm de diamètre, laisser cuire jusqu’à que la pâte soit uniforme
puis retourner là et laisser cuire encore un instant.
Retirer les blinis et les laisser refroidir.
A l’aide d’un emporte-pièce, détailler les blinis.
2/ découper la tranche de foie gras en cube d’1 cm sur 2 cm.
3/ Disposer les blinis sur un plateau de présentation.
4/ Avec une cuillère, mettre
une noix de confiture de figue sur les blinis.
5/ Déposer le les cubes de foie gras sur la confiture de figue.
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- Pâte à galette de blé noir
- 1 Tranche de foie gras
- Confiture de figue
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SAMOUSSA Jambon et Emmental rapé
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PHASES
ESSENTIELLES
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DENREES
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1/ Tourner 4 à 5 galettes de blé noir.
2/ Détailler des disques de 15 cm de diamètre.
3/ Eplucher et découper le poulet en morceau de 1 voir 2 cm, les
faire cuire et réserver.
4/ Laver et couper les champignons en lamelle, les faire suer à la
poêle jusqu’à évaporation total de l’eau, rajouter l’échalote découper
finement et du beurre puis le cube bouillon de volaille.
Incorporer la crème ainsi que les 3 cuillères de fond de volaille
puis le poulet, mélanger et laisser refroidir.
5/Garnir chaque disque de la préparation ci-dessus et
Relever les bords et pincer les, faite tenir avec un cure dent.
5/ Beurre le dessus et passer au four 5 minutes à 160 °C
6/ Servir chaud ou tiède.
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- 5 galettes de blé noir
- 2 filets de poulet
- 20 cl crème liquide
- Beurre
-3 cuillères à café de fond de volaille
- 1 cube bouillon de volaille
- 500 gr de champignons de
paris
- beurre
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Baluchons ou "saucisson" Crevettes et Fromage
Pour 6
personnes
PHASES
ESSENTIELLES
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DENREES
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1/ Tourner 4 à 5 galettes de blé noir.
2/ Détailler des disques de 15 cm de diamètre.
3/ Eliminer la croûte du Chaource, écraser le fromage à la fourchette
et détendre avec la crème, assaisonner et ajouter les queues de crevettes.
4/Garnir chaque disque de la préparation ci-dessus et
5/ Beurre le dessus et passer au four 5 minutes à 160 °C
6/ Servir chaud ou tiède.
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- 5 galettes de blé noir
- 300 Gr Queues de crevettes décortiquées
- 200 Gr de Chaource
- 10 Cl de crème liquide
- Beurre
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SAMOUSSA Banane
chocolat
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Gâteau à la pomme au caramel au beurre salé
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PHASES
ESSENTIELLES
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DENREES
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1/ Détailler dans la crêpe des disques de 8 cm.
2/ Découper la pomme en lamelle dans un premier temps, puis en
brunoise (petit cube de 5 mm) au couteau ou à la mandoline (garder une
lamelle pour la décoration).
3/ Faire cuire la brunoise de pomme avec du beurre, incorporer du
sucre de temps en temps afin de caraméliser les pommes.
La pomme doit être souple mais encore un peu ferme.
Hors du feu, rajouter le caramel au beurre salé et mélanger.
3/ Dans une assiette, déposer l’emporte-pièce de 8 cm au centre, y
déposer 2 disques au fond puis une première couche de pomme, et renouveler
opération, finir par un disque.
4/Découper la lamelle de pomme en julienne et déposer les sur le
gâteau, rajouter un filet de caramel sur le tout.
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- 1 crêpe de froment
- 1 pomme « golden »
- caramel au beurre salé
- sucre en poudre
- beurre
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D'autres idées nous avaient été enseignées par Monsieur Le Marec. Je vous conseille de vous reporter à l'atelier du 27 11 2015.
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