CARPACCIO DE ST JACQUES
Noix de st jacques fraiches sans corail et nerf enlevé
Epices 5 baies à mouliner
Fleur de sel- Aneth
Citrons verts
Huile d’olive
La veille, couper les coquilles en carpaccio très fins. Mouliner sur les lamelles très peu d’épice 5 baies.
Arroser abondamment de citron vert, couvrir d’un film et mettre au frigo
Au moment de servir arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre sur l’assiette de l’aneth et de la fleur de sel
Variantes Le carpaccio peut être assaisonné au curry ou à la vanille
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