Bouchra est avec nous ce 19 novembre 2025. 

Nous nous retrouvons donc pour la préparation d'un plat marocain, tout à fait sympathique

TAJINE DE KEFTA DE SARDINES

Ingrédients pour 20 personnes environ

·       1 kg de riz

·       Trois douzaines sardines fraîches

•         1 steak ou 2 steaks hachés de bœuf

•         3 oignons

•         5 gousses d’ail

•         3 kg de pommes de terre

·       Du Persil frais

 Conserves et produits en boîte

              •            3 Tomates fraîches

              •            2 grosses boîtes de Tomates pelées

              •            Tomates en conserve (concentré de tomates)

              •            Sachet de haricots verts congelés

 Épices et condiments

•         Feuilles de laurier

•         Safran naturel

•         Gingembre en poudre

•         Poivre en poudre

•         Sel en poudre

•         Huile d’olive

·       Coriandre poudre

 

Recette

1)      Faire cuire le riz

2) Préparer les boulettes de sardines :

-                  Vider les sardines, retirer les arêtes puis les mixer grossièrement avec le persil, le paprika, le cumin, le gingembre, la coriandre et le jus d’un citron

-          Une fois mixées, ajouter le zeste de 2 citrons

-          Ajouter 1 steack haché (pour lier les sardines) et 1 bol de riz

-          Faire des petites boulettes avec cette mixture.

3) Préparer la sauce :

Dans une cocotte ajouter De l’huile d’olives,

-          Faire revenir les oignons, l’ail et les épices

-          Ajouter 3 tomates fraîches et 1 grosse boîte de tomates pelées

-          Ajouter 1 C à S de coriandre fraîche, 3 feuilles de laurier, du safran, de l’ail en poudre

-          Ajouter 1 C à S de concentré de tomates, du persil, du cumin, de herbes de province ou des fines herbes

Faire cuire le tout pendant 15 minutes environ

Ajouter un peu d’eau et répartir les boulettes de sardines dans la sauce dans la cocotte.

Ajouter les haricots verts congelés et les pommes de terre crues

Faire cuire 15 à 20 minutes avant de fermer la cocotte-minute. Faire cuire à nouveau 10 mn…

(attention ça attache au fond de la cocotte).

 

Vous pouvez déguster le plat, bon appétit et Merci Bouchra

 Atelier du 15 10 2025

Tapas & Compagnie ( Mr Robert) revient nous voir. C'est toujours un plaisir de préparer les plats qu'il nous propose.

Cette fois-ci toutes les recettes sont à base de Risotto ou de blé

Risotto classique

Riz Arborio

Bouillon de légumes

Oignons émincés

Champignons (facultatif)

Vin blanc

Risotto au poulet 

Pour 6 personnes

2 filets de poulets

200 gr de lardons

1 oignon ciselé

10 champignons

500 gr de risotto (riz arborio)

20 cl env Crème fraîche

Gruyère en fonction du goût.

1 verre de vin blanc

1 peu de beurre d’huile pour la cuisson  

Bouillon = ½ litre d’eau + 1 cube volaille ou légumes

Couper les filets de poulets en dé

Faire revenir dans une poêle, le poulet et les lardons dans le beurre, réserver.

Mettre l’huile dans la cocotte et ajouter 500 gr de Risotto, mélanger et ajouter 1 verre de vin.

Mélanger à nouveau et laisser cuire. Ajouter le bouillon louche par louche au fur et à mesure de l’évaporation du liquide dans la casserole.

Couvrer tout au long de la cuisson.

Au bout de 10 mn, ajouter le poulet coupé et laisser encore cuire 10 mn

Quand le risotto est cuit et avant de servir, ajouter la crème fraîche et le gruyère rapé en fonction du goût.

 

 

Risotto à la courge

Bouillon : ½ litre d’eau + 1 cube volaille ou légumes

Couper la courge en petits morceaux

Couper l’oignon rouge en petits morceaux et le faire revenir dans le beurre (ou l’huile) et laisser cuire en ajoutant un peu de bouillon. Réserver

Faire cuire la courge.

Quand les 2 sont cuits, jeter le blé et ajouter du bouillon (poulet ou légumes) puis laisser cuite (selon les recommandations indiquées sur le paquet).

Poulet en papillote

Filet de poulet

Tapenade ou duxelle de champignons (préparation culinaire classique de la cuisine française, généralement réalisée à partir de champignons de Paris finement hachés et cuisinés au beurre avec des échalotes)

Film alimentaire

 

Faire des incisions dans 1 filet de poulet

Déposer à l’intérieur des incisions de la mozarello et Ajouter du chorizo dans le dessus.

Emmailloter le tout avec du film alimentaire et mettre au four 10 mn à 180°

 

Poulet farci

Couper 1 filet de poulet dans l’épaisseur, sans aller jusqu’au bout

Le farcir de tapenade et de tranches de chorizo ou de jambon de Bayonne et refermer le filet.

Filmer bien serré avec plusieurs épaisseurs. Plonger le rouleau quand l’eau bout et faire cuire 10 mn.

Nous avons dégusté nos super préparations dans la joie et la bonne humeur, comme à l'accoutumé