Toqu'en cuisine: mai 2018

dimanche 27 mai 2018

Oignons confits aux raisins (selon Bouchra)

Couper finement 3 oignons et les faire revenir ½ heure dans l’huile de tournesol avec un verre de sucre, du ras el hanout et du cumin
Quand les oignons sont un peu mou, ajouter les raisins et 2 gouttes de fleur d’oranger (facultatif).
Ajouter 2 grandes cuillères à soupe d’eau.
Laisser cuire et gonfler.

Le confit est prêt quand la couleur devient oranger. Il peut être servi avec le couscous.

Préparation du Thé à la Menthe (selon Bouchra)

Pour accompagner notre couscous, Bouchra nous a enseigné l'art de préparer le thé à la menthe

Tout d’abord, si vous avez une théière dont vous ne vous servez pas souvent, il faut retirer le goût du métal avant de préparer le thé. Pour ce faire, mettre des graines de thé et les faire tourner rapidement à l'intérieur.

Laisser les graines s’imprégner quelques minutes du goût de l'acier puis les retirer. Rincer la théière.

Prendre le gros bouquet de menthe et de mélisse.
On peut ajouter de l’absinthe et du romarin.
Ajouter une grosse cuillère à soupe de thé et du sucre (la quantité varie selon le goût de chacun).
Couvrir d’eau bouillante et mettre la théière sur le feu pendant quelques minutes.
Puis laisser reposer 10 minutes.

Le thé est prêt. Bonne dégustation

Couscous express selon Bouchra

Le 25 mai dernier, Bouchra nous a fait la joie de venir nous enseigner sa méthode de préparation d'un couscous express.
Son intervention est toujours fort sympathique et donc fort appréciée.

Voici donc la recette de ce couscous savoureux

Il est préférable de choisir une semoule moyenne car elle est plus facile à travailler. La fine est plus savoureuse mais il faut vite la travailler et être plus « experte » dans la préparation.

Préparation de la semoule

· Vider la boite de semoule dans le plat à couscous.
· Malaxer la semoule avec de l’huile de tournesol (ne pas prendre de l’huile d’olive qui étouffe le goût du couscous

Saler, malaxer à nouveau.
· Si vous souhaitez ajouter des raisins, c’est le moment. Malaxer à nouveau
· Transférer le couscous dans le haut du couscoussier et le déposer sur le feu, sur le bas du couscoussier dans lequel l’eau bout déjà.

Laisser cuire environ 25 minutes
· Reverser le couscous dans le plat et ajouter de l’eau FROIDE. Malaxer pour retirer les grumeaux.
· Ajouter à nouveau de l’huile et malaxer à nouveau
· Remettre dans le couscoussier à nouveau pour 25 mn
· Reverser une dernière fois dans le plat. Ajouter du beurre et du sel. Malaxer
· Remettre à cuire dans le couscoussier pour 15 mn environ

La semoule est prête.

Préparation de la viande et des légumes :

Pour 6 personnes, compter un poulet entier

· Faire revenir les morceaux de poulet dans une marmite avec de l’huile de tournesol. Vérifier que tous les morceaux soient dorés et retirer la viande.
· Retirer l’huile et conserver « le sucre » de la cuisson.
· Couper 2 oignons et morceaux et les faire revenir
· Ajouter du sel, du curmuma, 1 cube de bouillon Knorr, du poivre, du raz el hanout, et 2 gousses d’ail écrasées et coupées en 4
· Faire revenir un petit peu et remettre la viande et ajouter 1 ½ verre d’eau.
· Fermer la cocotte minute et laisser cuire 20 minutes pour un poulet de base (35 minutes pour un poulet fermier)
· Retirer le poulet et le mettre au chaud (le couvrir d’un papier d’alu)
· Garder la sauce dans la cocotte, ajouter 1 verre d’eau, 1 oignon finement coupé, 1 bouquet de persil, du sel, du gingembre, 1 cube de bouillon Knorr, du curcuma et du ras el hanout/
· Puis déposer les pois chiches dans la cocotte avec les épices,
· ajouter les carottes coupées en 4, les navets ….. porter à ébullition
· quand ça bout, fermer la cocotte et laisser cuire 30 mn
· ouvrir la cocotte et ajouter les courgettes coupées en gros morceaux (4) dans le sens de la longueur, un peu de citrouille épluchée et coupée en gros morceaux, du rutabaga, du céleri et des fèves (facultatif)