Un peu se soleil en ce mois d hiver !!! Frank Pausé , réunionnais  d origine, nous a propose un plat typique de son île , un massalé de porc.

Il vous suffit de suivre ses conseils pour déguster un plat delicieux..


 http://www.goutanou.re

plats de viande

Massalé

-¾ volume : coriandre

-¼ volume : cumin, poivre, fenugrec, piment, cardamone, muscade.

Dans ce ¼ de volume mettre ¾ de cumin et le dernier ¼ est réservé aux autres épices à doser selon vos gouts,

-un poignée de feuille de kaloupilé ou laurier

-Mettre les feuilles dans une poêle,

-Ajouté la coriandre,

-Laisser crépiter,

-Ajouter les autres épices,

-Laisser crépiter légèrement tout en aérant régulièrement,

-Lorsque les odeurs se dégagent et que les feuilles sont craquantes( mais pas noires...) la préparation est prête

-Moudre le tout jusqu'à obtention d'une poudre

A conserver a l'abri de la lumière

massalé de porc

Massalé de porc pour 6/8 personnes.

Porc (ou tout autre viande) : 1,6 kg
Oignons : 200 gr
Ail :50 gr

Piments :suivant les goûts de chacun
Gingembre : 1 racine
Tomates: 4 belles tomates
curcuma 2 c café
Massalé 3 c soupe
Kaloupilé ou ici en Bretagne laurier: 5 feuilles
Huile, Sel, poivre
Pâte de tamarin ou citron :1 c soupe
Feuilles de coriandre
Graines de cumin

Viande de porc (ou autre) découpée en petits morceaux, cuisinés en ragoût avec un mélange d'épices (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde noire, muscade, cardamome, caloupilé oulaurier, poivre…) appelé : massalé.

PRÉPARER LE PORC

• Découper le porc (épaule, gigot, côtes…) en petits morceaux (dés de 2 cm maximum).
• Rissoler, saler, poivrer, ajouter les graines de cumin. (Si la viande rend son jus avant la coloration, laisser évaporer complètement et bien colorer avant de poursuivre), dégraisser éventuellement.
• Ajouter les oignons émincés finement, laisser roussir, ajouter l'ail, le piment et le gingembre "pilés" ensemble, laisser suer.
• Ajouter la tomate concassée, le curcuma, le massalé et quelques feuilles de Kaloupilé, laisser compoter.
• Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux, faire bouillir et laisser mijoter au moins une heure ( la durée de cuisson varie selon la qualité de la viande,
• Diluer la pâte de tamarin dans un peu d'eau, filtrer et ajouter à la préparation une dizaine de minute avant la fin de la cuisson
• Ajouter les feuilles de coriandre et éteindre le feu. La sauce obtenue doit être courte, pas grasse et bien colorée.
  

NB :
Certaines familles réunionnaises ne font pas rissoler la viande au préalable. Elles roussissent la garniture et les épices et rajoutent ensuite la viande.

art floral

 Prenez une pomme , évidez une parie et la remplir d une mousse afin de piquer des petites roses , de l asparagus ou du sapin . ajoutez des décors de Noel
 vaporisez un peu de colle sur l feuillage afin de faire tenir des paillettes.

Dans un petit vase , ou grand verre , disposez un bouquet d épine de sapin fraîches (vertes) , glisser qqs roses ou une orchidée avec son réservoir d eau.

art floral

Materiel : pistolet à colle , bombe à colle repositionnable , décor de fêtes (paillettes, boules ..)

Utilisez deux plateaux argentes ,  deux coupes à champagne en plastique que vous remplissez de boules blanches et argentées. colles les au plateau .

sur le second plateau coller un muselet  de bouteille de champagne , par exemple,  coincez un morceau de mousse pour pique qqs fleurs  , utiliser des boules de sapin que vous aurez blanchis , puis les coller auteur d une bougie.

art floral

Annie et Lucienne nous ont compose trois élégants bouquets pour décorer nos tables en cette fin d année.

Quelques petits conseils et des photos pour essayer de les réaliser à votre tour.

Au travail

Bonnes fêtes de fin d année à toutes , à l année prochaine .