Un grand merci à Françoise Onesta qui nous a gentiment enseigné l'art et la manière de préparer des plats à base de pois chiches
Tout d'abord Les FALAFELS dont voici la recette
Pour la pâte à Falafels
- 400 g de
pois chiche secs (800 g une fois réhydratés)
- 1 petit
oignon ou 1/2
- 4 gousses d'ail
- 1 cuillère
à café de coriandre en poudre
- 10 feuilles
de menthe fraîche
- 1 cuillère
à café de sel
- 1 cuillère
à café de cannelle
- 1 cuillère
à café de piment d’espelette
- 1 cuillère
à café de poivre
- 1 cuillère
à café de paprika
- 2 cuillères
à soupe de graines de sésame grillées (optionnel mais ajoute
beaucoup de saveurs)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet
de persil frais
- 2 cuillères
à café de cumin en poudre
- 1 cuillère
à café de bicarbonate de soude (par défaut de la levure
chimique)
- Jus
d’un demi citron
- 1 litre d’huile
pour la friture ou papier sulfurisé pour la cuisson au four
Pour la sauce
- 2 yaourts grecs
nature (des pots de 125 g chacun)
- 1 cuillère à café de
cornichons hachés
- 1 cuillère à café de
persil, coriandre et menthe hachés finement ou plus
- 2 gousses d'ail
hachées
- 1 cuillère à
café d'huile d'olive
- jus de citron selon le goût
- 1 cuillère à soupe de
tahina (si vous en avez)
- sel, poivre et
cumin (selon le goût)
Préparation :
La veille
La veille, faire
tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures. Les mettre
dans un saladier et les couvrir de 2 fois leur volume en eau (1,5 l à peu près
d’eau).
Le lendemain
Les rincer à l'eau
froide et les égoutter dans une passoire. Laissez-les bien s’égoutter pendant
une dizaine de minutes puis les sécher dans un torchon propre.
Laver le persil et la coriandre et bien
les sécher dans une essoreuse à salade.
Émincer l'oignon et l'ail. Hacher
grossièrement le persil et la coriandre.
Dans un robot culinaire mixeur, mixer les pois
chiches, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, les épices, le bicarbonate
de soude, les graines de sésame et le jus de citron jusqu'à l'obtention d'une
pâte épaisse et granuleuse.
Si vous avez un petit robot, diviser le
mélange en deux pour faciliter le mixage.
Mixer par pulsion au début puis en continu, en vous
arrêtant une à deux fois pour racler les bords et vérifier la consistance
Cela permettra aux arômes de se diffuser
et ce sera plus facile à façonner en boule. À ce stade, vous pouvez la
laisser au réfrigérateur 2 à 3 jours ou la congeler dans des sachets à zip pour
une utilisation ultérieure.
Sortir le saladier du réfrigérateur et malaxer la pâte
quelques secondes puis La texture ne doit pas être lisse mais sableuse, on voit
des petits grains. Cependant si vous pressez la pâte dans votre mains, elle se
tasse en s’agglomérant.
Verser la pâte obtenue dans un saladier, couvrir d’un
film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Former des boulettes de 20 g chacune (de
la taille plus ou moins d’une noix .
Humidifiez-vous les mains et bien lisser
les boules en les passant dans la paume d’une main à une autre. Les déposer au
fur et à mesure sur un plat. Selon votre goût, vous pouvez les aplatir
légèrement ou les laisser en boule. À ce stade, vous pouvez les congeler sur
une plaque puis les rassembler dans un sachet congélation et les congeler
jusqu’à 6 mois.
Cuisson
Chauffer l'huile à 180°dans une poêle ou
une grande casserole Plonger les boules dans l’huile chaude et baisser le feu à
moyen pour leur laisser le temps de cuire à l’intérieur et de prendre une jolie
dorure. Les retourner à mi-cuisson pour leur faire prendre une dorure uniforme.
Une fois qu’ils sont bien dorés, les
égoutter sur du papier absorbant.
Servir chaud seuls ou avec du pain pita,
de la salade, des tomates, du concombre, du tahini, une sauce au yaourt et
tahini.
