Le 10 octobre 2014, avec son charmant sourire, Bouchra est venue nous présenter une recette de son pays ensoleillé.
Le Poulet aux pruneaux et aux amandes
Ingrédients pour 5 personnes =
1 poulet
2 oignons finement hachés
2 gousses d’ail finement hachées
2 à 3 belles C à S de Persil haché
1 petite C à S de coriandre frais haché
5 C à S env d’huile dolive
½ cube de bouillon Knorr (volaille ou bœuf)
Safran
½ C à C de Gingembre
½ C à C de ras el hanout
5 à 6 pruneaux dénoyautés par personnes soit 25 à 30 pour 5 personnes
Graine de Sésame
Amandes effilées
1 à 2 C à S de Sucre roux ou blanc
1 C à S de Cannelle (facultatif)
Muscade
Env 250 à 300 gr de riz rond
2 ou 3 poireaux
2 C à S de Miel
½ bouillon cube Knorr
Persil
Coriandre
Cuisson du poulet
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Faire chauffer l’huile dans la cocotte et y
faire revenir les oignons et l’ail finement haché, faire « rotir »
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Ajouter un peu d’eau et le ½ bouillon cube.
Saler, poivrer et continuer la cuisson.
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Ajouter le gingembre, le ras el hanout et le
safran, puis le persil et la coriandre.
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Continuer la cuisson pour développer l’arôme des
épices. Ajouter de l’eau si besoin. La préparation ne doit pas cosser au fond
de la cocotte.
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Ajouter
le poulet, remuer bien pour qu’il s’imprègne de la sauce.
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Arrêter le feu et laisser macérer ½ h au moins.
Le poulet va s’imprégner du goût des épices.
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Remettre le feu et ajouter de l’eau si
nécessaire. Fermer la cocotte. Laisser cuire 20 à 30 mn selon la cocotte.
Cuisson du riz
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Cuire le riz rond dans l’eau salée,
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Pendant ce temps faire revenir les poireaux très
finement émincés (en fin de cuisson, ils doivent pouvoir se confondre avec le
riz) dans un peu d’huile,
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Ajouter le miel et le ½ cube de Knorr, le
gingembre. Saler, Poivrer. Laisser cuire doucement comme pour la fondue de
poireaux.
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En fin de cuisson des poireaux, ajouter le
safran et bien mélanger.
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Ajouter le riz cuit et laisser encore mijoter
quelques minutes.
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Ajouter enfin le persil et la coriandre
Cuisson des poireaux
Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire revenir séparément
quelques secondes les graines de sésame puis les amandes effilées pour que le
goût se développe. Réserver.
Puis
Cuisson des pruneaux
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Dans une casserole, mettre envi 50 cl d’eau et 2
C à S de sucre,
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Ajouter les pruneaux. Ils doivent être
recouverts d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que la peau soit plus tendre
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Les retirer de l’eau et bien les égoutter
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Ajouter 1 C à S de cannelle (facultatif), un
tout petit peu de muscade et 1 à 2 C à S de sucre roux ou blanc
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Bien remuer et faire revenir doucement
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Ajouter les graines de sésame. Mélanger
délicatement pour ne pas réduire les pruneaux en bouillie.
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Arrêter la cuisson au bout de quelques minutes,
quand les pruneaux sont bien tendres et parfumés.
Dresser l'assiette avec sa présentation
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Tasser le riz mélangé aux poireaux dans un
ramequin ou un petit bol afin de lui donner une jolie forme.
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Renverser dans une assiette, disposer les
pruneaux tout autour
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Disposer le poulet à côté
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Ajouter un peu de sauce sur les denrées et à
côté
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Parsemez de graines de sésame et d’amandes
effilées sur la viande et ½ feuille de coriandre sur le riz
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Servir chaud.
Bon appétit………..
Remarques et options
1)
Une fois cuits, plonger rapidement les morceaux
de poulet dans du lait. Les passer au four env 2 mn pour qu’ils prennent une jolie couleur dorée
et les remettre ensuite dans la préparation avec la sauce.
2) Pour
encore plus de saveur, faire cuire les poireaux non plus avec l’huile d’olive
mais avec la sauce du poulet cuit
3) Pour
l’été, cuire la viande à mi-cuisson et mettre les morceaux de poulet au barbecue
4) Ce
plat peut être préparé la veille, il en sera encore meilleure selon Bouchra
5)
Le poulet ainsi cuit peut facilement se
congeler.
