démonstration d art floral

Ardoise de Noël:

- 1 ardoise
- 1 belle boule de pin
- 3 petites boules de pin
- mousse des bois

- petits décors de Noël ou possibilité de coller un contenant avec une fleur

Démonstration art floral

démonstration floral : Choux doré

  Prévoir

 - un beau chou vert  : le dorer avec une bombe or , la veille de la réalisation

-  petites branches de sapin

- fleurs roses ou autres fleurs

- bougies  

creusez l intérieur du choux et y mettre un Oasis humide (mousse spéciale pour composition florale) pensez à l humidifier l a veille

Commencer le bouquet en piquant les fleurs, ne pas hésiter à couper les tiges assez courtes.ajouter les petites branches de sapin , puis les bougies.

déposer le choux sur un plat contenant un peu d eau , et l entourer de mousse.

Pour décorer le choux utiliser des billes ou autres décors.
Prévoir un pistolet à colle et de la colle en bombe pour paillettes.
Acheter de préférence vos accessoires , colle dorure dans un magasin spécialisé


    

carpaccio de saint jacques

CARPACCIO DE ST JACQUES

Noix de st jacques fraiches sans corail et nerf enlevé

Epices 5 baies à mouliner

Fleur de sel- Aneth

Citrons verts

Huile d’olive

La veille, couper les coquilles en carpaccio très fins. Mouliner sur les lamelles très peu d’épice 5 baies.

Arroser abondamment de citron vert, couvrir d’un film et mettre au frigo

Au moment de servir arroser d’un filet d’huile d’olive et mettre sur l’assiette de l’aneth et de la fleur de sel

Variantes Le carpaccio peut être assaisonné au curry ou à la vanille

Atelier du 20 décembre 2011

COQUILLES POELEES

Noix de st jacques

Bananes pas trop mures ou (et) abricots secs

Tranches fines de lard fumé

Epices 5 baies à mouliner

Rhum pour flamber

Fleur de sel- beurre

Citrons verts

Petites tomates cerise

Faire roussir le beurre dans une poêle Tefal et saisir à feux vif les noix de st jacques 2 minutes de chaque côté + épices. Arroser de rhum et flamber immédiatement.

Déglacer la poêle avec de la crème fraiche.

Faire rissoler les bananes ou (et) abricots secs entourées d’une tranche de lard fumé tenue par un bâtonnet.

Monter sur des petites brochettes 1 noix ou 2 avec une banane, un quartier de citron vert, une tomate cerise. (Peut se faire la veille).

Les brochettes peuvent être réchauffées au four très doux(maxi 100°) entourées d’un papier alu.

Servir accompagné de la sauce de déglaçage, d’une fondue de poireau ou de carottes ou riz sauvage.

Astuce : les noix fraiches peuvent être congelées baignées dans de l’huile d’olive et

Atelier foie gras

Nous nous sommes retrouvées le 25 novembre pour un nouvel atelier autour du foie gras.

Vous trouverez deux recettes qui vont vous donner envie de proposer un foie gras maison à vos invités...

Confiture d oignons au vin rouge

 Ingrédients :  4 oignons
                         3 cuillerées à soupe d huile d olive
                         1/4 de litre de vin rouge
                          75 g de sucre roux


Préparation :

1 : Éplucher les oignons, les couper en deux ,le ciseler afin d obtenir de fines lamelles
 Faire chauffer l huile dans une cocotte et faire rissoler l oignon pendant une dizaine de minutes.

2 : Lorsque les oignons sont bien fondants, verser le vin rouge et le sucre roux
Bien mélanger et laisser cuire jusqu’à  complète absorbtion du vin rouge.

Si necesaire vous pouvez rajouter du vin en cours de cuisson, laisser cuire lentement et au moins 1 heure


Cette confiture peut accompagnée agréablement le foie gras.

Foie gras en terrine

Ingrédients :

6 1 foie gras d environ 600g
-10 g de sel fin
- 3 g de poivre
-2 pincées de "quatre-épices"
-1/2 cuillère de sucre en poudre
- 1 cuillère de votre alcool préféré..

Préparation       déveinage ou éveinage


 1  :Sortez le foie du réfrigérateur au moins deux heures à l avance afin qu il soit à température ambiante et don bien souple.

2 : Écartez doucement les deux lobes . Tirez délicatement sur les veines en les accompagnant avec le dos de votre couteau , au besoin utilisez les doigts.Vous pouvez utiliser des gants en caoutchouc fins
 Ne pas s inquiéter de l aspect du foie, il n est pas perdu....

3 :  Mettre le foie dans un plat assez large, genre plat à gratin.

Assaisonnement :
 -Mélanger entre eux les épices et en répandre la moitié sur le foie dans le plat, arrose avec les alcools.
Retourner le foie et répandre dessus l autre moitié des épices.

-Vous pouvez laisser le foie , recouvert d un film étirable, mariner au réfrigérateur qqs heures ou une nuit Ce n est pas indispensable mais le goût sera plus prononcé.

- Ensuite reconstituer grossièrement le foie et le mettre dans une terrine, adaptée au poids du produit. Bien la remplir car la cuisson va le réduire

Cuisson : le moment le plus délicat....


Préchauffer votre four à 110°; mettre un plat pouvant contenir votre terrine., y verser de l eau bien chaude jusqu’à à mi hauteur.
Mettre un thermomètre, quand l eau atteint90° posez y la terrine. laisser cuire 40à45mn pour mi-cuit ou 50à60 mn pour un foie cuit.

la cuisson terminée, poser votre terrine  refroidie dans un grand plat; presser très fort avec un objet de la taille de votre terrine. afin que la graisse sorte, cela pendant une journée.
Verser la graisse dans un bol à part, s arrêter lorsque commence à apparaître le jus de cuisson, jeter ce jus ainsi que la graisse restante.Faire fondre la bonne graisse pour la liquéfier et la reverser dans la terrine pour bien enrober le foie et le recouvrir
Mettre la terrine au frais au moins deux jours avant de déguster

bon appétit