le 1er juillet repas convivial pour la fin de la première saison de toquencuisine

La soirée s'est organisée en deux temps.

Temps 1, les adhérents ont préparé le repas

Préparation de salades mais aussi de marinades ....

et en cuisine, on préparait les petits fours et la cuisson des crustacés...

et pour la préparation du dessert, c'était la surprise de la chef...

et le temps de la dégustation....

rencontre du juillet 2011

Lors de notre dernière rencontre nous avons travaillé les salades et les marinades pour poissons et viandes.

nous vous proposons quelques sauces de base que vous pouvez modifier en  intégrant  d autres épices selon votre gout.
les marinades peuvent être préparées au minimum 1 heure avant la cuisson .
les quantités données sont suffisantes pour faire mariner 1 kg de poulet, de bœuf , d agneau 

marinades diverses

Marinade au vinaigre balsamique.

60ml  de jus de citron
2  c à s d huile d olive
60 ml  de vinaigre balsamique
2  gousses d ail pilées
3  c à c de sucre brun
2  c à c de thym frais finement haché


Versez tous les ingrédients dans un petit saladier puis mélangez



Marinade au vin rouge 

125 ml  de vin rouge
2 c à c de moutarde de Dijon
1  gousse d ail pilée
1/2  c à c de thym frais finement haché

 Versez tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger

marinades diverses

Marinade au miel et au soja 

1 c à c  de miel chaud
80 cl  de sauce soja
1  c à c d huile de sésame
2  gousses d ail pilées
2   c à c de gingembre frais râpé

1 : Versez tous les ingrédients dans un petit saladier puis
mélanger bien .

Marinade au yaourt  

140 gr  de yaourt
1  gousse d ail pilée.
1  piment rouge frais , épépiné et finement haché
1/2  c à c de paprika doux
2  c à c de menthe frîche finement hachée.

 : Versez tous les ingrédients dans un petit saladier puis mélangez bien

poissons marinés au citron vert

Ingrédients pour 4 personnes.
 
1 gousse d ail
1 c à s de zeste de citron vert finement râpé
2 c à s de sauce aux huitres
125 ml de sauce aux piments doux
125 ml de jus de citron vert
4  parts de poisson blanc à chair ferme
2 tomates concassées finement et épépinées
1 oignon rouge moyen finement haché..



1 : Dans un grand saladier, mélangez l ail, le zeste de citron vert, la sauce aux huitres et un tiers de la sauce aux piments  et du jus de citron. ajoutez le poisson. Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.

2 : Pendant ce temps , mélangez les tomates, l oignon, le reste de sauce aux piments etde jus de citron vert dans un petit saladier.
Couvrez et réservez au réfrigérateur.

3 : Egouttez le poisson et réservez la marinade.

4 : faites cuire le poisson au barbecue jusqu’à à ce qu il soit bien doré, en l arrosant régulièrement de marinade.

filets de poissons aux piments doux

ingrédients pour 6 personnes. 

125 cl de sauce aux piments doux

40 gr de coriandre fraîche grossièrement hachés

2 c à s de jus de citron vert

1 c à c d huile de sésame

1.2 kg de filets de poissons blanc à chair ferme

1 : Mélanger la sauce aux piments doux , la coriandre , le jus de citron vert et l huile de sésame dans un grand saladier. Imprégniez les filets de poisson de cette sauce.

2 : faites cuire le poisson au barbecue jusqu’à  ce qu il soit doré des deux cotés.

SALADE MARINE AU XERES

SALADE MARINE AU XERES

 

2 calamars
400 g de coques
8 grosses crevettes ou gambas
4 pommes de terre
200 g haricots verts fins
200 g de salades mélangées
15 cl de crème fraîche liquide
1 trait de vinaigre de xérès
1 verre de xérès sec
2 brins de persil
2 c à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Faites cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau bouillante salée. Equeuttez les haricots verts et plongez-les pendant 10 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.Rincez-les aussitôt sous l'eau fraîche.
Pendant ce temps,lavez les coques, nettoyez les calamars et coupez-les en rondelles.Mettez-les à revenir 5 mn dans l'huile chaude dans une grande sauteuse, puis ajoutez les coques et les crevettes décortiquées ainsi que le vin de xérès. Prolongez la cuisson 5 mn, en vérifiant que les coques s'ouvrent toutes.
Mélangez la crème avec le vinaigre de xérès. Salez-la, poivrez et fouettez légèrement pour qu'elle devienne mousseuse sans être trop ferme.
Disposez les fruits de mer, les haricots verts et les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles sur un lit de feuilles de salade mélangées. Nappez de crème et décorez de persil.

PAPILLONS AUX OLIVES A L'ITALIENNE

PAPILLONS AUX OLIVES A L'ITALIENNE

500 g de pâtes papillons

250g de mozzarelle

100 g d'olives noires

4 tr de jambon de parme

2 tomates

1 poivron vert ou piment doux

3 c à soupe de câpres

4 brins de basilic et pour le décor

sel

Pour la sauce:

4 c à soupe d'huile d'olive

6 c à soupe de sauce tomate au basilic

2 c à soupe de vinaigre

sel, poivre

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée, elles doivent rester un peu fermes. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

Coupez les tomates en dés, la mozzarelle en morceau et le jambon en lanières. Incorporez les câpres, les olives noires, le basilic ciselé et mélangez.

Égouttez les pâtes. Mélangez-les aussitôt à la sauce. Remuez et laissez refroidir. Ajoutez alors le mélange à base de tomates, de mozzarelle et de jambon. Mélangez et mettez au frais jusqu'au moment de servir. Décorez du basilic restant.

Salade chinoises aux crevettes et ananas

SALADE CHINOISE AUX CREVETTES A L'ANANAS

1 ananas frais de taille moyenne

12 grosses crevettes roses cuites

300 g de pousses de soja ou 1 concombre

200 g de nouilles de riz

1 pamplemousse rose

pour la sauce:

20 g de gingembre frais,10 brins de coriandre ou de menthe

1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile d'arachide

1 c à soupe d'huile de sésame,1 c à soupe de sauce soja

2 c à soupe de citron vert, sel

Plongez les pousses de soja dans de l'eau bouillante,égouttez-les, passez-les sous l'eau froide,versez dans le saladier de service.

Faites cuire les nouilles 3 mn dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les . Passez sous l'eau fraîche jusqu'à ce qu'elles soient complètement froides.

Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et mettez-les dans le saladier avec les nouilles ; si vous mettez le concombre à la place des pousses de soja, taillez le en dés et mettez le dans le saladier avec le pamplemousse. Coupez l'ananas en tranches fines, pelez les, détaillez-les en éventails et mettez-les dans le saladier. Décortiquez les crevettes et posez-les sur les fruits.

Préparez la sauce:

Pelez le gingembre,coupez-le en lamelles,puis en fins bâtonnets.Pressez l'ail au-dessus du bol. Versez les huiles, le jus de citron, la sauce de soja, fouettez et ajoutez le gingembre. Versez dans le saladier, mélangez, parsemez de coriandre ou de menthe ciselée et servez.