Au mois d'avril, ce fut le dernier atelier de la session 2024/2025, avant le repas de notre association.
Bouchra nous a fait le plaisir de l'organiser et, comme à son habitude, elle a ravit nos papilles avec des choses simples mais tellement goûtues. Encore une fois, merci à elle.
Ingrédients :
Poisson sans arrête : filets de Julienne, de lieu noir ou autre
Viandez hachée
Crevettes
roses
Champignons
de Paris
Oignons
Poireaux
Cumin,
coriandre, curcuma, safran, sel, poivre, ail moulu et en gousse, paprika,
herbes de Provence, fines herbe
Œufs
Emmenthal rapé
KubOR
Beurre -
huile
Zeste de
citron
Mozzarelle
ou Burrata
Concentré de
tomates
Vermicelle de
Riz
Feuilles de
Brick ronde ou/et rectangulaire
Fromage de
chèvre ?
Préparation de poissons
Couper les
champignons en lamelle et les faire revenir les champignons dans du beurre avec
3 gousses d’ail et du persil (facultatif)
Faire cuire
le poisson dans un bouillon d’eau avec 2 C à S de soja, herbes de Provence,
fines herbes et un (ou 2 en fonction de la quantité d’eau) de KubOr
Décortiquer
et couper les crevettes en morceaux
Une fois le
poisson cuit (conserver le bouillon pour le vermicelle), le réduire en miette
en retirant les arêtes.
Quand les
champignons sont cuits, ajouter le poisson émietté ; remuer pour bien
mélanger et laisser sur le feu. Ajouter les crevettes en morceaux et le zeste d’un
citron ; remuer à nouveau
Ajouter 2
grosses C à S de concentré de tomates, laissez toujours à cuire sur feu doux.
Ajouter la
mozzarella (ou Burrata) coupée en tranches fines. Emiettez un KubOr et enfin
ajouter 2 œufs frais (crus), sel et poivre
Laisser
fondre la mozzarella toujours sur feu très doux
Préparation à la viande hachée
Couper les
poireaux en rondelles et les faire cuire ajouter aux oignons cuits en ajoutant du
cumin, du persil, de la coriandre pour obtenir une fondue de poireaux
Eplucher et
couper les oignons en rondelles, les faire revenir dans le beurre et un peu d’huile
Une fois les
oignons cuits, ajouter la viande hachée avec de la coriandre et du persil, du
cumin, du paprika, du gruyère. Faire cuire le tout. Une fois la viande cuite, ajouter 2 œufs crus
et 1 ou 2 œufs durs rapés
Puis ajouter
la fondue de poireaux. Faire cuire à nouveau quelques minutes.
Récupérer le
bouillon qui a servi à cuire le poisson et y faire cuire le vermicelle comme
indiqué sur l’emballage.
Une fois
cuit, égoutter le vermicelle et ajouter le beurre, le soja et le safran, le
curcuma. Bien mélanger à la main (s’il le faut). Diviser la préparation en 2 :
1/2 pour le poisson, l’autre ½ pour la viande hachée.
Mélange vermicelle et préparations confectionnées
Ajouter le
contenu de la poêle de champignons/poisson/crevettes à une moitié de vermicelle.
Salez et poivrez puis malaxer le tout à la main.
Ajouter le
contenu de la poêle de viande/poireaux à l’autre moitié de vermicelle. Salez et
poivrez puis malaxer le tout à la main.
Fabrication des samossas ou grosses
bouchées
Prendre une ½
feuille de brick ronde. Déposer sur le bord une quantité de l’un des mélanges choisis,
ajouter de l’emmenthal râpé, des noix, des raisins, etc à votre convenance.
Puis former les samossas.
On peut
également fabriquer de grosses bouchées avec des feuilles de brick
rectangulaires et pliées sur elles-mêmes. On peut faire les 2 modèles pour
différencier la préparation à l’intérieur.
Badigeonner
les samossas et les bouchées de jaunes d’œufs et mettre au four chauffé à 180°
jusqu’à ce qu’ils soient croustillants (environ 10 à 15 mn).
Déguster ces samossas avec une salade composée et du fromage de chèvre : salade, concombre, tomates cerises… etc
Tout le monde a mis "la main à la pâte" dans le plus grand plaisir de chacune d'entre nous
